发面烧饼怎样才能层薄如纸

发布网友发布时间：2024-10-23 21:33

共4个回答

热心网友时间：2024-11-01 22:33

要做薄脆烧饼必须使用面欣酥才可以。追问请问面欣酥是什么？是自己加工的，还是在市场买的成品，请指教，（在市场上我见一种发面烧饼。拿在手里感觉没有重量把饼撕开后。层特别多，而且层特薄。这个饼瓤口感很软，皮略显酥。饼表的色泽黄。不像加色素，我用豆油试做过，色泽也黄，但是饼剩了后，饼变硬，且有异味（像厨房多长时间没有打扫，封闭很长时间，打开门闻到的那种油的味道。，，请同行师傅赐教

追答你说的是千层酥饼。是一层水面一层油面做成的，和面用起酥油。

热心网友时间：2024-11-01 22:33

不要加酵母发酵，和好面立刻做出来，要是死面才可以。

热心网友时间：2024-11-01 22:34

因为是发面的，可以尝试下死面的做法试下。

热心网友时间：2024-11-01 22:34

和面时什么也不要放就可以了追问师傅啊！是发面，不放不可以的
在市场上我见一种发面烧饼。拿在手里感觉没有重量把饼撕开后。层特别多，而且层特薄。这个饼瓤口感很软，皮略显酥。饼表的色泽黄。不像加色素，我用豆油试做过，色泽也黄，但是饼剩了后，饼变硬，且有异味（像厨房多长时间没有打扫，封闭很长时间，打开门闻到的那种油的味道。，，请同行师傅赐教

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