谁懂乌米饭对杭州人的含金量

发布网友 发布时间：2024-10-24 13:17

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热心网友 时间：2024-10-30 13:04

乌饭，一种在江南地区广受欢迎的小吃，我小时候就经常吃到。特别是在蚕宝宝孵化的季节，街上到处都是卖乌饭的农民，他们的担子里装着乌黑发亮、散发着清香乌米饭，通常用桑叶垫底，看起来非常诱人。买一盒乌饭，撒上白糖，软糯的米饭搭配白糖的嘎吱嘎吱声，吃起来幸福感满满。那时候的我，并不清楚乌饭具体是在哪一天成为习俗，只是知道只要有蚕宝宝的季节，就能吃到乌饭，而且它总是和桑叶一起出现，所以我曾以为乌饭是用桑椹汁染成的。直到后来，我才知道有专门用于制作乌饭的乌饭叶。在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们在农历四月初八及以前的一段时间，仍然保持着农历四月吃乌饭的传统习俗，有些地方甚至在寒食节也会吃乌饭。福建和浙南的畲族则在三月初三吃乌饭。
乌饭的制作方法相对简单，主要是用“乌饭叶”捣碎后的汁液浸泡糯米，然后洗净并炊透，制成乌米饭，一般可以搭配红糖或白糖食用，有的地方也会将乌饭与瘦肉、香菇等食材一起烹饪成咸味乌饭。那么，“乌饭叶”究竟是什么呢？它的学名是“南烛”，古称染菽，主要生长在我国长江以南的丘陵山区。制作乌饭时，一般以糯米为主料，也可以加入一些粳米，蒸煮后口感香润可口。也有使用乌桕叶和枫叶来制作乌饭的，但最常见的是乌饭叶，即南烛。南烛是一种灌木，其嫩叶呈红色，老叶深绿，形态与冬青叶相似。古代医药学家孙思邈在他的药方中提到：“南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜有术。”可见，乌饭不仅美味，还对人体有许多益处。
下面是制作乌饭的步骤：
主料：糯米250g
辅料：乌饭水300ml、白糖
1. 将糯米洗净，用乌饭汁浸泡一夜（至少12小时）。第二天，糯米会变成黑紫色，乌饭汁被米粒吸收，看不到流动的水了。然后将浸泡好的糯米用清水冲洗，你会发现冲洗后的米粒仍然是淡黑色的。
2. 将洗好的乌米放入电饭煲，加入相当于米量1.1-1.2倍的水，选择“蒸煮”键开始煮饭。准备一个平盘，用凉开水冲一下，煮好的乌米饭趁热舀在平盘上，用饭勺蘸水后压平乌饭。等乌饭定型晾凉后，转移到叶子上，吃之前撒上白糖即可。
小贴士：乌米饭需要煮制，如果电饭煲没有“蒸煮”键，就用普通煮米饭的方法。如果是用蒸锅蒸，米饭可能会比较干，黏性不足，不易成团。浸泡好的乌米要先洗再煮，洗完后颜色会变浅，但煮完后又会恢复黑紫色。